杉谷知香はイラストレーターやベリーダンサーとして活躍するほか、ダンス・ショーや映像の演出、広告のディレクションまでもこなす、マルチタスクな現代のアーティストである。
アウトプットは絵でありダンスショーであり、キレイなBODY作りのためのエクササイズ開発なども手掛けるが、「美しいものを創り出す」という独自の基本理念は常にブレずに変わらない。

現在総合ディレクション中の「アーランジュ」は、独自のアート的な観点からしなやかな筋肉づくりや女性のトータルビューティを提唱するProject。その中で、ベリーダンスのシェイプアップ効果、女性美への素晴らしい影響に着目し、原宿にベリーダンス教室を展開。今までその一種独特なマイナー感により一般人がとっつきにくかった「ベリーダンス」を、「アーランジュ」を使ったHAPPYでポップな展開により、一気に20〜30代の高感度女性のライフスタイルに取込ませる事に成功する。2008年から全国のティップネスでスタートした『ベリーダンス・フィットネス』を開発し、現在もディレクション中。ちなみに杉谷が開発した同プログラムは全国のティップネスのスタジオプログラム中、集客数NO.1の大人気プログラムとなり、2009年現在も断トツの集客集を誇る。

メディアでは、TBS金スマに『くびれの達人』として登場し話題となる。以後、数々のTV、雑誌に続々出演。ゴスペラーズのシングル『ローレライ』ではローレライの象徴役としてPVにも出演する。近年では自ら作・演出を手掛け、出演者としても好演したベリーダンス・ミュージカルショー『恋の花を食べた女王とベルベットの海賊たち』（東京キネマ倶楽部）が大絶賛される。

またイラストレーターとしての活動も多彩で、2008年10月、イタリアの老舗ブランド『エトロ』の40周年記念絵本の作と絵を手掛けるほか、江崎グリコの食育サイト、テイジンEco　Circleなどのイラストおよびキャラクターデザインなどを手掛けている。芥川賞作家・辻仁成氏との共著の絵本『ヤダとイイヨ』が発売中。

さらに2008年7月には、待望のベリーダンス単行本『杉谷知香のベリーダンス本（DVD付き）1日5分で魅せるカラダが手に入る！』を発売。アーランジュ監修のDVD『ベリーダンスファーストステップ』１＆２がトランス・ワールド・ジャパンから、『ベリーダンス・ダイエット』がコロムビア・ミュージックエンタテインメントからそれぞれ絶賛発売中。2009年3月にユニバーサル・ミュージックから発売された「キレイをつくる！ベリーダンス・ダイエット」シリーズは内容のトータル監修とアートディレクションを合わせて手掛けている。
イラストやデザイン、ダンスを同一線上で考え、流行を作り出し一般女性のライフスタイルに取込ませる事には、唯一無二の才能を発揮する。